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不喝酒的品酒师,一品便是30年


在形象中,品酒师都是高雅地轻摇杯子,看一看、闻一闻,再细细地品上几口,就能轻易地说出酒的种类、产区、年份,并且多为男性。初识赵娟,记者也感到惊异:杨湖酒业产值近亿元,总工程师竟是一位很干练的作业女人,但脸上却简直不见任何妆容。



赵娟出生于1969年,1988年高中毕业就进入菏泽一家酒厂作业,后来受杨湖酒业董事长李宪德约请参加组成杨湖,从事酿酒技能创新、评论查验等作业现已整整30年了。


赵娟说,因为作业的原因,自己不只要远离香辣美食、香水靓妆,过着“少私寡欲”的日子,还需求日尝百次酒,对舌头和肠胃的影响程度比方每时每刻咀嚼花椒与辣椒,然后再咽下去。“有些品酒师因反复评酒,本来淡红色的舌苔被灼烧成黄色,从而变黑、无法康复。”赵娟笑着说。


尽管品了30年的酒,可是日常日子中,赵娟简直滴酒不沾。“其实女人从事品酒这个作业有共同的优势,比方心思细腻安静,作业上应付也少,对维护舌头很有协助。”


现在,即便现已成为杨湖的副总经理兼总工程师,赵娟每天上班的榜首件事仍然是品酒。在她看来,自己在酒中徜徉了30年,一定要竭尽所能,让杨湖酒品出菏泽味、品出家乡情。


从大雪时节偷师学艺,到八方宾朋来厂学习


发明的进程是困难的,发明的结果是美丽的。


赵娟2006年刚来杨湖时,杨湖刚刚迁址来到辛集东邻,厂区只要几间矮小的小平房,一个老出产车间,办公楼只要个结构,顶还没封。彼时,李宪德提出杨湖要走差异化路途,决议出产芝麻香型白酒。那个时分出产芝麻香白酒的企业少之又少,没有老练的出产经历可供学习,悉数只能靠自己。



李宪德、赵娟带领技能团队,走遍了贵州、内蒙古、河南、河北、陕西、山西、安徽、四川等优质名酒产区,采百家之长,集众酒精华,边探索边研制。


“很多企业对出产工艺都是保密的,咱们只能偷师学艺。”赵娟形象最深的一次,他们有一年刚过完新年没几天就赶往贵州茅台镇,恰逢贵州连降大雪,路途结冰,为了按时和工人们一同进车间,他们清晨3、4点就起床,5点多赶到厂区门口。李宪德、赵娟的精力感动了这家企业的老板,老板将不少秘笈倾囊相授,让他们收成颇丰。


历经三四年时刻,杨湖芝麻香白酒完善的出产工艺流程腾空出生。“最多的时分,一起有4家外地酒厂的职工吃住在杨湖,观赏学习芝麻香型白酒酿制。”赵娟说,短短几年时刻,杨湖芝麻香型白酒就打出了品牌,得到了业内人士和社会各界的认可,被认定为“山东老字号”,近年来先后斩获比利时布鲁塞尔世界烈性酒大赛金牌、我国白酒酒体设计奖、我国白酒国家评委感官质量奖。本年9月,杨湖酒业荣获菏泽市市长质量奖。


结缘贵州大学,“杨湖香”让2%诞生奇观


杨湖与贵州的缘分,早在赵娟刚来杨湖时就开端了。


那时,杨湖酿酒用的酒曲,都是外地购买。因为酒曲批次不同,导致杨湖酒的质量、产值、理化目标、口感等不安稳。寻觅最适合最安稳的酒曲,成为赵娟在技能研制中需求攻破的榜首座堡垒。


赵娟与贵州大学酿酒与食物工程学院院长邱树毅评论“杨湖香”白酒


2007年,杨湖与贵州省轻工业科学研究所达到协作,由后者辅导杨湖研制芝麻香专用曲,由此杨湖芝麻香型白酒诞生。2016年,杨湖又与贵州大学酿酒与食物工程学院结成产学研制战略联盟,协作内容包括菌种优化、出产工艺的整合、麦曲的改进等,高质量的“杨湖香”白酒再次冷艳世人。


“白酒中98%是水和乙醇,剩余的2%主要有各类醇酸醛酮酯等风味物质。”赵娟说,决议白酒质量的便是这2%。


为了出产出高质量的“杨湖香”白酒,赵娟和她的团队结合菏泽的地舆生态环境与气候特性,历经3年的时刻,对500个窖池进行记载剖析,经过对窖泥、糟醅、原酒理化目标等工艺参数的疏理与鉴定,与贵州大学酿酒与食物工程学院联合研制,从老练的香醅中选育、优化、别离出2株优势菌株,应用于“杨湖香”白酒的出产发酵中,进一步优化了酒体的高雅感和舒适度。


杨湖酒业董事长李宪德(左2)、赵娟与贵州大学酿酒与食物工程学院院长邱树毅在杨湖酒厂合影


“杨湖酒业从投入粮食到酿出制品,悉数人工操作,没有任何机械化酿酒设备,产品研制、原粮挑选、入池发酵、匠酿陈贮、制品罐装,悉数依照传统工艺规范进行出产操作。”赵娟说,杨湖揭露许诺一切产品均为百分百纯粮固态发酵酿制,绝不增加任何一滴酒精及化学香精香料。


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文:马拉松 视频:齐敦硕 配音:蒋培



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