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田螺肉是个好东西,食疗价值十分高。我从网上找了一些材料,仿制上来,咱们能够仔细看看:1、田螺肉含丰厚的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙食物。咱们都知道,钙是骨骼发育的重要质料,直接影响身高;2、田螺肉能调理酶的活性;参加神经、肌肉的活动和神经递质的开释;调理激素的排泄;调理心律、下降心血管的通透性;操控炎症和水肿;坚持酸碱平衡等。 3、田螺肉性寒,能清热利水、除湿解毒,能治水肿、目赤胀痛、疔疮肿毒。民间传说,吃田螺肉对痔疮患者有必定优点。当然了,也正是因为田螺肉的寒性较重,所以脾胃虚寒,腹泻的人尽量少吃,并且在风寒伤风期间,女人在经期和哺乳期都不要食用。在烹饪过程中,必定要加工至全熟,不然有寄生虫危险。

这个时节正是吃田螺的好时分。今日的菜谱,要点跟咱们共享:新鲜的田螺怎么取用它的螺肉,在烹饪时保证洁净、卫生。来看办法。


您看下图,这是从市郊的水田和水沟里刚捞上来的田螺,外壳很脏、十分脏。对了,这儿要说的是,假如买到田螺后,只需这样用清水泡着,它是十分耐活的,活几天都没问题。



您看,这肉质十分棒吧?主张尽量买中等偏小个头的田螺,口感会更嫩些。但这个时节的螺,相对都长大不少了,我今日买的略大些,肉质稍微粗老,但好在处理起来相对省事儿些(再说了,螺肉有嚼劲,恰恰也是它的特色之一)。对了,田螺一般卖得十分廉价,在咱们市郊,十块八块能够买好几斤。


咱们持续聊处理办法。首要,用硬毛刷把田螺外表的泥污和脏东西刷洁净,有个七八分洁净就行,然后用冷水多冲刷几遍。


随后,将其冷水下锅,大火煮开,坚持欢腾状况,多煮几分钟。


煮几分钟之后,基本上螺肉的寄生虫也被杀死了,用捞子把它们都捞出来,用清水冲一下,也能够预备一个装冷水的大盆,放进去(这样做,稍后取螺肉的时分不会棘手)。


接下来,取出螺肉。这一步最要害,但一点也不杂乱。拿根牙签像下图这样一挑,整个螺肉就取出来了。


需求特别注意的是:保存的螺肉是那一块硬硬的肉状,下部分的软软的应该是田螺的消化和代谢体系吧,这个不能吃,是要揪下来丢掉的。


螺肉悉数挑出来,该扔的肠子丢掉,然后用冷水清洗洁净。



为了保证螺肉彻底被清洗洁净,我一般会在开始清洗之后,用盐把它们再搓几分钟,再次清水洗净。


随后再用少量面粉持续搓弄,保证把螺肉中所有躲藏的污渍都彻底弄洁净。


您瞧,彻底清理好的螺肉,十分美丽吧。沥干水备用。



今日我做了一道经典的本地小炒:辣椒炒田螺肉。流程十分简略,我就用文字描述一下吧:第一步,把锅烧热后转小火再倒油,把姜蒜末煸香,然后螺肉下锅,转中大火翻炒顷刻;第二步,把螺肉拔到一旁或先盛出来,用锅中底油把辣椒片煸炒至七分熟;第三步,螺肉与辣椒混炒,加少量白糖、料酒和盐、生抽调味,多炒几分钟即可出锅。对了,这道菜在调味过程之前,还能够加一些韭菜段进去,出锅前淋几滴香油,滋味更完美噢。







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