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 “十碗席”来源与豫西当地的气候有很大的联系。豫西山区雨量较少,气候枯燥冰冷,民间饮食多用汤菜兼之,喜爱香辣咸酸,荤素调配,以抵挡枯燥冰冷。

渑池人习惯用猪肉和萝卜、田野菜等制造经济实惠、汤水丰厚的宴席,一朝一夕构成了极富地方特色的渑池“十碗水席”。

在渑池,十碗席是红白喜事的标配。早年的十碗席以素菜居多,现在则是改良版,调配均衡,养分丰厚。十道菜调配均衡合理,养分丰厚。有干有汤,有荤有素,有热有凉,有肥有瘦,可谓雅俗共赏。

十碗席的菜肴由热菜和凉菜调配而成,一般夏日是六热四凉,冬天是七热三凉。

热菜的烹饪办法首要是蒸和焖,其间便条肉、小酥肉、八宝饭要在蒸笼里完结,而杂烩菜、焖海带和辣豆腐则需求先炒后焖。

首要食材:家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针(山珍)和田野菜等。经过这些食材逐步发明了极富地方特色的豫西“十碗席”,并逐步构成“香味浓郁,清新利口”的风味。

从形状上看有长条、方块,有菱形,有丝有片;从颜色上看,绿、红、黄、白,交相辉映,令食者未动筷先赏心悦目。

荤菜肥瘦肉相间,素食粗细粮般配,巧搭均衡合理,膳食养分丰厚。

“十碗席”就形状而言丝、片、条、块、丁把戏丰厚,就其制造进程煎、炒、烹、炸、烧变化不断;就其养分而言荤素调配,汤菜兼有,香而不干,甜而不腻,补而不燥、爽而不硬,深受大众欢迎。

“十碗席”正好是人们对“完美无瑕”——完美、满意、浑全、团圆等不懈寻求的风俗心思的反映,这或许便是它在渑池民间位置结实的原因吧!

文图:段华峰