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素称“八百里秦川”的关中盛产小麦。面食也就成了关中人的首要粮食之一。

面条,是陕西关中人日常日子中最首要的饭食。关中人吃面,喜爱将面团和硬揉软。

曩昔,在关中乡村有句俗话叫“打到的婆娘,揉到的面。”意思是婆娘(老婆)越打越温柔,面团越揉越好吃。打婆娘是违法行为,但面团一定要揉到。并且,揉得越狠越到位就越好吃。

面团揉好今后,擀厚、切宽,便是陕西人常说的“ biang biang 面”。这种面煮熟今后,捞在大碗里,无论是浇上臊子(分为肉臊子和素臊子两种),仍是泼上滚烫的清油,吃起来都很润滑、柔软、热火、有筋性,既可口,又耐饥。

相传,清朝康熙皇帝巡视新疆、甘肃,途经陕西,入驻华清池。一天,康熙扮成一骑驴商人来到临潼县鱼池村,在村西一户房姓农家住下,主人以面款待。康熙吃后特别满足问其做法,主人伸出三个指头,说了三句话:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐。”后来,康熙回来宫中,想吃biang biang面,命御厨按口诀制造,御厨化尽心血终不得其味,康熙无法,只好下旨招这位房姓农人进京专门做了一碗biang biang面,康熙食后十分高兴,问房姓农户有何需求?农户言及比年歉收,纳不起皇粮,康熙当面下旨免了全村官税。这段清朝临潼鱼池村不纳粮的故事,至今还在当地大众中撒播。

为什么叫biang biang 面呢?有两种说法:一、在唐代,对面粉的加工,火烤而食者,谓之“烧饼”;笼蒸而食者,谓之“炊饼”;水煮而食者,谓之“汤饼”。陕西人爱吃又宽又厚又长的面条,每次吃面时总要求“饼长”“饼长”,慢慢地叫转了音,就成了“biang biang 面”。二、由于面团揉的到位,在擀面的过程中,把面团拉长,抓住两端用力在案板上摔(这也是一种揉面的办法),面团就宣布“biang biang”的响声。人们以声定名,就叫“biang biang 面”。 所以,关中民间有这样一句歌谣:“油泼辣子“油泼辣子biang biang面,越吃越美赛神仙”

近年来,有一个字在陕西的运用率十分高,但由于笔划太多,会写的人反而很少。那便是:

有人还编了口诀:

      一点飞上天,黄河两道弯。 八字大开口,言字往里走。

     你一扭  我一扭,左一长 右一长,中心夹个马大王。

     月字左  钩字旁, 放放心心在中心。坐个车车游四方。

这个字的涵义很有意思,表明一个人“有房子住( 一点飞上天,黄河两道弯)”,“有言论自由(八字大开口,言字往里走)”,“有丝绸等好衣服穿(你一扭 我一扭)”,“有大牲畜养(中心夹个马大王)”,“有肉吃、有兵器维护(月字左  钩字旁)”,“有私家车(坐个车车游四方)”。多吉利啊!充满了夸姣的神往和祝愿。       

点个小心心再走呗!